Tips Mengolah Daging Kambing Kurban Agar Tidak Bau Prengus dan Tetap Lezat
sekitarjambi.com – Daging kambing menjadi salah satu bahan makanan favorit saat Hari Raya IdulAdha. Namun, tidak sedikit masyarakat masih mengeluhkan aroma prengus yang cukup menyengat saat mengolah daging kambing kurban.
Padahal, bau khas pada daging kambing bisa dikurangi bahkan dihilangkan jika diolah dengan cara yang tepat. Selain membuat aroma lebih sedap, teknik pengolahan yang benar juga membuat tekstur daging menjadi lebih empuk dan nikmat disantap.
Berikut beberapa cara mengolah daging kambing agar tidak bau prengus, mengutip dari beberapa sumber:
- Jangan Langsung Dicuci dengan Air
Banyak orang mengira mencuci daging kambing dengan air mengalir bisa menghilangkan bau. Padahal, cara ini justru dapat membuat aroma prengus semakin kuat dan tekstur daging menjadi alot. Sebaiknya cukup lap permukaan daging menggunakan tisu dapur atau kain bersih.
- Buang Lemak Berlebih
Bagian lemak pada kambing menjadi salah satu sumber utama bau prengus. Karena itu, pisahkan lemak berlebih sebelum daging dimasak agar aroma menyengat berkurang secara signifikan.
- Gunakan Jeruk Nipis atau Lemon
Perasan jeruk nipis maupun lemon dapat membantu menetralisir bau khas kambing. Lumuri daging dengan air jeruk selama 15 hingga 30 menit sebelum dimasak agar aroma lebih segar dan daging lebih empuk.
- Marinasi dengan Rempah-rempah
Rempah seperti jahe, bawang putih, serai, ketumbar, daun salam, hingga lada dipercaya efektif menyamarkan aroma prengus pada daging kambing. Selain menghilangkan bau, rempah-rempah juga membuat cita rasa masakan semakin gurih.
- Bungkus dengan Daun Pepaya
Daun pepaya mengandung enzim alami yang membantu mengempukkan daging kambing. Cukup bungkus daging menggunakan daun pepaya sekitar 20-30 menit sebelum dimasak. Teknik ini juga membantu mengurangi bau prengus.
- Gunakan Parutan Nanas Muda
Nanas muda memiliki kandungan enzim bromelin yang mampu memecah serat daging sehingga lebih empuk. Namun, jangan terlalu lama merendam daging menggunakan nanas karena bisa membuat teksturnya hancur.
- Rebus dengan Rempah Aromatik
Saat merebus daging kambing, tambahkan jahe, daun salam, serai, kayu manis, atau cengkeh ke dalam air rebusan. Cara ini membantu mengurangi aroma menyengat sekaligus memperkaya rasa kuah masakan.
Dengan teknik pengolahan yang tepat, daging kambing kurban dapat diolah menjadi berbagai hidangan lezat seperti sate, gulai, tongseng, rendang hingga sop tanpa aroma prengus yang mengganggu. (Iz)